Sandwich de Egg Salad

Una de mis ensaladas favoritas es la ensalada de huevo, no es muy liviana pero como contiene huevo la podemos preparar como plato principal. La receta básica lleva tocino, huevo lechuga y tomate. Encontré esta receta de un Sándwich de Ensalada de Huevo en el blog de Kevin Lynch, se ve delicioso y súper fácil de preparar, ideal para un brunch cuando andamos corriendo sin tiempo para un almuerzo o para once-cena cuando llegamos agotadas del trabajo/niños/marido,etc. Un sándwich de ensalada de huevo es esencialmente huevo duro molido con mayonesa. Partiendo de esa base se puede añadir cualquier cosa que te guste. Esta receta lleva mostaza,  cebollas y apio. Usa tu imaginación y agrégale tus ingredientes favoritos, a mi se me ocurriría añadirle espárragos, unas aceitunas o queso de cabra….mmmm

Ingredientes:

para 2 sandwiches 
1 huevo
1 cucharada de mayonesa Kraft o Jumbo
1 / 2 cucharadita de mostaza Dijon 
1 / 2 cucharadita de mostaza de grano
1 cucharadita de jugo de limón 
1 tallo de apio (cortado en cuadritos o rodajitas)
1 cebollin (en rodajas) 
sal y pimienta al gusto 
4 hojas de lechuga

4 rebanadas de pan integral fibra

1. Coloque los huevos en una cacerola, cubrir con agua y llevar a ebullición.
2. Apague el fuego, cubra y deje reposar durante siete minutos. 
3. Ponga los huevos en un tazón grande lleno de agua fría y dejar enfriar. 
4. Pelar los huevos molerlos con tenedor y agregar a la mezcla la mayonesa, la mostaza, jugo de limón, el apio y el cebollin. 
5. Arma el Sandwich y Bon Appetit !